绍兴醉鸡

1.如果去骨太麻烦，连骨头一起都好，口感更滑，骨头切片更好吃。

2.我用泡煮的方法，也可以用蒸煮的方法，时间20分钟左右。

绍兴醉鸡

3.煮泡过的鸡肉一定要放入冰水中。用冰水浸泡可以使鸡皮收缩，鸡肉紧实，口感更有弹性，更嫩。

4.酱汁一定要淹过鸡肉。4.调味汁里一定充满了鸡肉。

泡椒鸡的容器可以选择瓦罐。

5.酒的选择可以是绍兴酒、雕酒、红露酒、黄酒。

6.虽然这道菜的高汤和绍兴酒的比例一般是1: 1，但是你可以根据自己的喜好来调配酱汁中的酒量。绍兴酒放多了，有点苦。Lucy建议你考虑3: 2，有点醇但不太烈。

7.还可以加入枸杞、黄芪、人参、当归等。加入你喜欢的酱汁，反复使用。

如果暂时不用，可以放入密封袋中冷冻。

下次解冻就好了。