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一般来说，从开花到果实成熟，大约需要4~5个月。在海南，一般品种的菠萝蜜在夏季高温来临之际果实已成熟，4~6月为果实发育盛熟期。菠萝蜜果实有后熟性，果实成熟与否关系到果实的贮运、风味和销售等环节。生理成熟的菠萝蜜，芳香浓郁，味甜如蜜。菠萝蜜食用部分是由花萼膨大而成的果苞，如过早采摘，则甜度低、口感差，果肉色泽偏白；过熟采摘则有些苦味（这是由于果肉中的酒精增加所致），而且极不耐贮运。

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